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虾饺皇

主料

水晶皮:澄面100克、木薯淀粉30克、猪油5克、盐1克、沸水约150

馅 料:鲜虾仁200克、脆笋1只、胡萝卜1块、肥猪肉丁100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3

做法步骤

一、馅料制作

1、鲜虾去皮去沙线,洗净沥干水分。

2、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥,1/3切成丁。

3、猪肉丁用开水焯一下,用清水过凉,加入虾中,胡萝卜丁、笋丁切碎加入馅儿中,然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀。

4、用筷子顺着一个方向搅拌馅料,直至上劲,入冰箱冷藏15分钟备用。

5100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉放一边备用。

6、向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖2分钟

将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克木薯粉

7、加入5克猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团置于容器里,以湿布遮盖,醒10分钟左右

取出一小块面团儿,搓成长条,切成小剂子搓圆、擀成圆皮儿。

8、在面皮的中下部放入适量馅料,一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后再捏实一点

9、锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上,加盖儿蒸制5分钟即可